四月雅雨催新芽，鎮(zhèn)巴茶山云霧繚繞，茶香彌漫山間。所謂“秦巴出好茶，好茶在鎮(zhèn)巴”，鎮(zhèn)巴產(chǎn)茶歷史悠久，不但產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉，同時(shí)也擁有技藝精湛的制茶工匠，康聯(lián)龍就是個(gè)例子，他是鎮(zhèn)巴縣唯一一位獲得“國(guó)茶人物·制茶大師”榮譽(yù)稱號(hào)的制茶工匠。
循著幽幽茶香，近日，記者來(lái)到位于鎮(zhèn)巴縣興隆鎮(zhèn)的定元春茶業(yè)有限公司，康聯(lián)龍就是這家公司的負(fù)責(zé)人，作為國(guó)家級(jí)的制茶大師，康聯(lián)龍要親自展示手工制茶技藝。
鎮(zhèn)巴縣定元春茶業(yè)有限公司。
康聯(lián)龍介紹制茶工序。
“手工制茶技藝是中國(guó)茶文化的重要組成部分，主要包括殺青、攤晾、揉捻等10多道工序。手工制茶的第一步工序就是選料，選料非常重要，因?yàn)獒槍?duì)不同的茶葉品種和品質(zhì)，對(duì)原料的要求也是不同。我們今天加工這個(gè)毛尖選的原料是一芯一葉，已經(jīng)攤晾了6個(gè)小時(shí)，選完料就是殺青了?！笨德?lián)龍一邊向記者介紹制茶工序，一邊在高溫大鐵鍋中忙著上下翻炒。
茶葉殺青。
“鎮(zhèn)巴毛尖殺青是非常關(guān)鍵的工序，手勢(shì)要抖、抓、抹，講究‘茶不離鍋、手不離茶’。殺青過(guò)后，還要經(jīng)過(guò)攤晾等步驟，在攤晾中，茶葉和茶梗的含水量之間，達(dá)到了一個(gè)微妙的平衡，茶條中的水分慢慢均勻分布，有利于茶葉高品質(zhì)的形成。緊接著，手工制茶的‘重頭戲’是揉捻。朝著一個(gè)方向揉捻，揉成條。這一步非常考驗(yàn)制茶手藝，既不能揉得太快、太重，也不能揉得太輕，而且揉捻不及時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致茶葉自然氧化而變質(zhì)?！笨德?lián)龍介紹道。
茶葉做型。
攤晾茶葉。
手工制茶工藝是一種文化和歷史的傳承。每一片手工茶葉都蘊(yùn)含著制茶師傅的心血和對(duì)茶道的敬畏。今年58歲的康聯(lián)龍，巧手匠心，持守真味，多年來(lái)，始終致力于鎮(zhèn)巴茶葉的加工開(kāi)發(fā)，其研制生產(chǎn)的楮河銀針茗茶，被顧客奉為茶中珍品，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，至今在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。
近年來(lái)，鎮(zhèn)巴茶葉憑借高香、味醇、耐泡、綠色、富硒的特征備受消費(fèi)者的青睞，這離不開(kāi)像康聯(lián)龍這樣的制茶師傅妙手生香，堅(jiān)守“匠心”。
群眾在定遠(yuǎn)春公司務(wù)工增收。
一片葉子成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓。如今茶葉種植也成為了鎮(zhèn)巴群眾增收致富的重要渠道，是鎮(zhèn)巴發(fā)展的“重頭戲”，為鄉(xiāng)村振興注入了產(chǎn)業(yè)的“源頭活水”。
如今，鎮(zhèn)巴茶葉的茶香，正漫過(guò)重重高山，飄向全世界。
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